A mezőgazdasági termelésre egyre inkább a kiszámíthatatlanság jellemző. Az időjárás kiszámíthatatlansága mellett a piaci folyamatok, a világgazdasági trendek, és a háborús helyzetek mind - mind befolyásolják a gazdálkodás jövedelmezőségét. A mezőgazdasági termelők célja, hogy a terményeiket a legjobb áron adják el. A legjobb ár azonban általában nem betakarításkor van, ezért célszerű a terményt megőrizni addig, amíg javul az ár. A tárolókapacitás nagysága, megléte egyre fontosabb, régen is úgy szólt a mondás, hogy egyik év viszi a másikat.